Jesienny makaron z kurkami i schabem

Idzie jesień, kurki się kończą, więc ostatnia szansa na pyszny sosik. To sos na bogato bo dodałem do kurek paseczki smażonego bardzo krótko schabu wieprzowego. Ale połączenie tych produktów jest świetne i bardzo je polecam. Ten przepis nie jest skomplikowany choć zajmuje trochę więcej czasu niż moje pozostałe przepisy. No ale w końcu od czasu do czasu dla exkluzywnych gości możemy dłużej pogotować :) Przepis dla 8 osób. Czas przygotowania, smażenia i duszenia. ok 1,5 godziny.

pół łubianki kurek
pół kilograma schabu pokrojonego w cienkie paseczki
4 ząbki czosnku drobno posiekane
pół litra śmietanki 30%
2 paczki makaronu. Spagetti albo każdy inny jest dobry
kilka chlustów oliwy z oliwek
1 łyżka mąki do obtoczenia mięsa
szklanka białego wytrawnego wina
kostka bulionowa (może być grzybowa)
garść świeżego rozmarynu (może być suszony)
1 łyżeczka ziół prowansalskich
sól i dużo czarnego mielonego pieprzu
1 łyżka masła
1 szklanka wody
 sok i skórka z jednej cytryny




 

Zaczynamy od kurek. Włóżcie je do dużego sita, a sito do garnka. Zalejcie zimną wodą i zostawcie na 10 minut. Potem przepłuczcie je pod bieżącą wodą i zostawcie na sicie aby woda odciekła.
Rozgrzejcie dużą patelnię i chluśnijcie oliwy. Niech się porządnie nagrzeje. Wrzucamy na patelnię kurki, rozmaryn i czosnek. Smażymy do momentu kiedy kurki puszczą sok i się lekko zrumienią. Wtedy dodajemy sól i białe wino oraz skórkę i sok z cytryny. Zmniejszamy ogień do minimum i zabieramy się za schab.

Schab kroimy na plastry tak jak na kotlety o grubości 3 cm. a potem na dość cienkie paseczki. Mięso oprószamy mąką i lekko solą. Rozgrzewamy kolejną patelnię, dodajemy chlust oliwy i wrzucamy na nią schab. Mięso zacznie przywierać ale się tym nie martwcie. Smażymy ok 5 minut. Schab fajnie się przysmaży zostawiając super skorupkę mączno sokową, którą i tak wykorzystamy. Kiedy mięso się przyrumieni dodajemy je do kurek.

Wstawiamy makaron do dużego gara, solimy solidnie i gotujemy aldente. Próbujemy go dość często aby go nie przegotować.

Na patelnię po mięsie dodajemy łyżkę masła, szklankę wody i kostkę bulionową.  Mieszamy drewnianą łyżką aby skorupka która przywarła rozpuściła się i zagęściła się w sosik. Sos dodajemy do kurek. Krótko mieszamy, dodajemy makaron i podajemy.
Jak to mawiała Julia Child: Bon apetit :)

Zróbcie to, bo naprawdę  jest to pyszne danko. Kurki, soczyste mięso (dzięki oprószeniu mąką i obsmażeniu na duuuuuużym ogniu) śmietanka, wino i masa ziół super się sprawdzają.
B

Spagetti z kremowymi cukiniami

Przepis ultra prosty. Kolacja będzie gotowa w 15 minut. Szybka, pyszna, aromatyczna kombinacja cukini i pomidorów. Przepis na 2 osoby.

1 duża cukinia lub 2 małe pokrojone w średnią kostkę
1 posiekany w kostkę pomidor lub garść pokrojonych w ćwiartki pomidorków koktajlowych
2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie talarki
pół szklanki śmietanki 30%
pół łyżeczki estragonu (jeśli macie)
1garść posiekanej bazyli lub łyżeczka ziół prowansalskich
sok i skórka z połowy cytryny
1 drobno posiekana papryczka chili (jeśli macie)
sól i pieprz do smaku
pół paczki spagetti
chlust oliwy z oliwek
garść startego parmezanu

 
Wstawiamy wodę na makaron, porządnie ją solimy i czekamy aby woda się zagotowała.
Kiedy woda bulgocze wrzucamy makaron i gotujemy go aldente. ok 10-12 minut.
Wrzucamy  na patelnię czosnek, po 2 minutach cukinię. Smażymy ją około 5 minut. Dodajemy śmietankę, sok i skórkę z cytryny oraz estragon, chilli i zioła prowansalskie. Trzymamy na średnim ogniu tak aby wszystko się fajnie zmieszało, puściło soki i sos się lekko zredukował. Na koniec dodajemy pomidory. Mieszamy z makaronem, posypujemy czarnym pieprzem, parmezanem i bazylią.
Gotowe. Kremowy delikatny sos z kwaskowymi pomidorkami i lekko ostrą chili jest pyszny.
Białe wytrawne schłodzone winko wskazane :)
B

Grillowane bakłażany z mozarellą i rozmarynem

To  klasyczne, przepyszne, proste, i delikatne danie. Podane z chrupiącą ciabatą lub bagietką genialne.
Zrobicie to w 15 minut. Przepis na 4 osoby.

 
3 bakłażany ( 20 plastrów o grubości 2-3cm.)
4 ząbki czosnku wyciśnięte z praski
1 garść świeżego rozmarynu drobno posiekanego
kilka chlustów oliwy z oliwek
2 kule mozarelli
2 łyżki ziół prowansalskich
sok z 1 cytryny
sporo soli i czarnego pieprzu
4 łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 garście świeżej bazyli



Bakłażana myjemy i kroimy w plastry.
Wkładamy go do miski i dodajemy czosnek, zioła, sok z cytryny, sól, pieprz, oliwę i rozmaryn.
Mieszamy dokładnie i wcieramy soki w plastry bakłażana.
Rozgrzewamy mocno patelnie grillową lub zwykłą, byle miała grube dno. Nie dodajemy na patelnię oliwy (jest już w bakłażanach). Smażymy plastry po kilka minut z każdej strony do zrumienienia.
Kiedy mamy już ugrilowane wszystkie plastry, układamy je w dużym żaroodpornym naczyniu.
Kroimy w dużą kostkę mozarellę, dodajemy do niej chlust oliwy i koncentrat pomidorowy. Mieszamy i układamy na plastrach bakłażana. Wsadzamy na 5 minut do piekarnika rozgrzanego do 250C. Wyjmujemy, posypujemy bazylią i podajemy z chrupiąca ciabatką.
Zapach ziół i czosnku jest niesamowity a delikatna mozarella złamana koncentratem pomidorowym świetnie pasuje do reszty. Taki bakłażan położony na kawałku chleba... :)  Czerwone wino w dużych ilościach wskazane.

Pyszny i super szybki makaron z kolorowymi paprykami.

To przepis na naprawdę super szybki obiad lub kolację. Zrobicie go w 15 minut. Smak i zapach jest genialny. No i prościej to już się chyba nie da :) Przepis na 2 osoby.



















1/3 opakowania rurek. Rurki są fajne bo wchodzi do nich sos.
2 papryki np. (czerwona i żółta) pokrojona w kostkę 3/3 cm.
2 ząbki czosnku pokrojone na plasterki
otarta skórka z połowy cytryny
garść świeżej podartej bazyli
garść listków świeżej szałwi (jeśli macie)
4 fileciki anchovies ( jeśli nie macie to nic się nie stanie)
4 porządne chlusty oliwy z oliwek
 trochę soli jeśli nie macie anchovies  i czarny pieprz

Woda z solą na gaz. Kiedy się zagotuje wrzucamy makaron i gotujemy tak aby makaron był aldente. Rozgrzewamy mocno patelnię. Wlewamy oliwę i dodajemy wszystkie składniki na raz, po za bazylią.
Smażymy około 10 minut. Papryka fajnie się karmelizuje, puszcza słodki sok, anchovies się super rozpuszcza pod wpływem ciepła i daje świetny aromat i słoność, szałwia i czosnek dodają niesamowitego smaku i zapachu. Kiedy makaron jest gotowy odcedzamy go i wrzucamy na patelnię z sosem. Szybko mieszamy na patelni, posypujemy bazylią i czarnym pieprzem. Gotowe.
Kieliszeczek lub dwa czerwonego lekkiego wina wskazany :)
B

Pieczone buraki z kozim serem i kaparami.

Nie ma nic lepszego na upały niż pyszna chłodna sałatka z pieczonych buraków.
Słodycz buraków zmieszanych z cytrynowo, czosnkowo, musztardowym sosikiem i okruchami słonego intensywnego koziego sera jest genialny. Do tego trochę posiekanej miety, trochę pysznej oliwy z oliwek, kilka kaparów i mamy danie. Nie jakieś tam danko :) Przepis na 4 osoby. Czas przygotowania to 10 minut plus ok 2 godziny na upieczenie i schłodzenie buraków.

3 duże  buraki
1 opakowanie koziego sera (taki w rulonie twardy jest najlepszy)
2 garście świeżej mięty
kilka ziaren grubo zmielonego kuminu
kilka gałązek rozmarynu (jeśli macie)
1 garść kaparów grubo posiekanych
1 pokrojona na bardzo cienkie paseczki biała cukrowa cebula

sosik:
2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę
1/2 szklanki oliwy z oliwek
sok i drobno posiekana lub starta skórka z jednej cytryny
1 płaska łyżeczka musztardy dijon
pół łyżeczki cukru (fajnie jak by był brązowy)
2 duże łyżki dobrego wytrawnego białego wina
1 drobno posiekana papryczka chilli
sól i pieprz do smaku

Buraki zawijamy w aluminiową folię razem z gałązkami rozmarynu, nacieramy oliwą i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200C na 1,5 - 2 godziny. Po godzinie nakłujcie je widelcem i sprawdzajcie aby nie były za miękkie. Kiedy buraki są gotowe odwińcie je z foli i pozwólcie im wystygnąć.

Sosik. Do miski albo dużego moździerza dodajcie wszystkie składniki i porządnie je wymieszajcie tak aby zrobiła się emulsja. Buraki o aromacie rozmarynu obieramy ze skórki i kroimy w plastry o grubości około 2 centymetrów. Układamy je w stosik, polewamy sosem, posypujemy drobno rozkruszonym w palcach kozim serem, kuminem, cebulką, kilkoma kaparami i listkami mięty.
Połączenie smaków jest wspaniałe. Zróbcie to koniecznie. Polecam do tego danka, wspaniałego, schłodzonego gewursttraminera. Białe lekko słodkie wino z okolic alzacji. Bajka.

B

Super prosty kurczak po prowansalsku

Długa przerwa.Wiem. Ale wracam z nowymi przepisami i szybkimi pysznymi daniami.
Dziś mega prosty przepis na super pachnącą kurkę z pieczonymi ziemniakami i słodkimi grillowanymi pomidorkami. Przepis na 4 osoby. Czas przygotowania z pieczeniem około godziny.

4 uda kurczaka
6 średnich ziemniaków
8 małych cebulek
2 główki czosnku
2 marchewki
2 pietruszki
2 chlusty oliwy z oliwek
1 opakowanie pomidorków koktajlowych
sól i pieprz
1 garść prowansalskich małych oliwek (jeśli macie) można je kupić już w w większych supermarketach

Marynata do kurczaka:
sok i skórka z jednej cytryny
2 łyżeczki musztardy dijon
garść drobno posiekanego świeżego rozmarynu
1/3 szklanki oliwy z oliwek
2 rozgniecione w prasce ząbki czosnku
1 łyżeczka soli, pieprzu i ziół prowansalskich

No to wio.
Składniki marynaty mieszamy ze sobą i wkładamy do niej kurczaka. Godzinka lub dwie niech sobie ptaszysko poleży. Kurczaka wyjmujemy z marynaty i kładziemy na mocno rozgrzanej patelni tak aby się zrumienił i zamknął pory. Trwa to około 4 minut.
Bierzemy duże naczynie żaroodporne układamy w nim kurczaka i do okoła niego, obrane i pokrojone na połówki ziemniaki, pietruszkę i marchewkę. Całe cebulki i pomidorki koktajlowe, oraz przekrojone no połowę główki czosnku. Polewamy wszystko pozostałą po kurczaku marynatą.
Dodajemy jeśli macie oliwki i wstawiamy naczynię do rozgrzanego do 200C piekarnika na jedną godzinę.
Od czasu do czasu podlewamy sosem.
Po godzinie mamy wspaniałego, pachnącego kurczaka z chrupiącymi ziemniakami i soczystymi słodkimi pomidorkami, marchwkami i cebulkami. Białe wytrawne wino będzie bardzo pasowało.
B