Bruschetta z botwiną i pieczoną papryką

Nowy, pyszny, zaskakująco niesamowity smak ! Kwaskowata botwinka, skórka z cytryny i dobra oliwa, to coś co daje niesamowitą radość z jedzenia. No i wreszcie nowe zastosowanie botwiny.


pęczek botwinki
1 ząbek czosnku pokrojony w drobne talarki
połowa soku i otartej skórki z cytryny
1 pokrojony w drobną kostkę pomidor
1 zgrillowana papryka
oliwa z oliwek
sól. pieprz
kilka zgrilowanych kawałków bułki lub chleba
kawałek parmezanu
kilka listków mięty lub bazyli

Paprykę wsadzamy do piekarnika rozgrzanego do 220C i czekamy aż skórka mocno zbrązowieje. Wyjmujemy paprykę i obieramy ją ze skórki. Kroimy ją w paseczki albo rwiemy na drobne kawałki.
Botwinkę myjemy i blanszujemy w gorącej wodzie ok 10 minut.
Wykładamy na sito i suszymy. Kroimy na kawałki około 10 centymetrów. Wkładamy do miski, dodajemy czosnek, paprykę, kilka chlustów oliwy, solimy, pieprzymy i dodajemy  sok i skórkę z cytryny. Pomidora kroimy w kostkę i dodajemy do botwinki. Mieszamy rękami delikatnie i zostawiamy na kilka minut aby smaki się przegryzły. Na gorące zgrillowane grzanki kładziemy po solidnej porcji botwinki, dodajemy parmezan starty na grube listki, skrapiamy oliwą i posypujemy porwanymi listkami mięty.
Popijamy dobrze schłodzonym białym winkiem.
PYCHA !

Cudowne risotto ze szparagami

No to mamy dziś pyszne risotto ze szparagami. Bardzo prosty przepis i szalenie smakowity. Bardzo ważną sprawą robiącą ogromną różnicę w smaku jest dodanie prawdziwego bulionu a nie bulionu z kostki. Oczywiście jeśli bulionu nie macie robimy bulion z bulionetki nie z kostki. Jest dużo lepszy.
Obiad na 2 osoby.

200 gram ryżu do risotto (arborio)
7 szparagów pokrojonych w cienkie plasterki o grubości max pół cm plus całe końcówki
1 solidna garść parmezanu
1 cebula pokrojona w drobną kostkę
2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
1 kieliszek białego wytrawnego dobrego wina
skórka i sok z połowy cytryny
1 litr bulionu
1 łyżka masła
sól i czarny pieprz grubo mielony
garść porwanych listków mięty
oliwa z oliwek

Na dużą porządną patelnie z grubym dnem dajemy masło z oliwą, kiedy zaczyna skwierczeć dodajemy cebulę. Smażymy aż zrobi się szklista. Dusimy 10 minut na małym ogniu. Dodajemy ryż i mieszamy z cebulą około 1 minut aby masło otoczyło każde ziarenko ryżu.  Dodajemy wino, mieszamy i aż wchłonie je ryż. Wrzucamy szparagi i połowę bulionu. Często mieszamy, od momentu gdy ryż wchłonie bulion, dodajemy go po jednej chochli. Trzeba pilnować aby ryż się nie rozgotował  - ma być al dente. Gdy osiągnie odpowiednią twardość, zdejmujemy z ognia i dodajemy sok z cytryny, otartą skórkę, pieprz i parmezan.  Mieszamy, przykrywamy patelnię zostawiamy na ok. 2-3 minuty aby risotto odpoczęło.
Bardzo ważne aby risotto miało konsystencję kremową, lekko płynną a nie wysuszonej brei.
Na koniec posypujemy risotto porwanymi listkami mięty.

W czasie kiedy dodajemy bulion spróbujcie słoności ryżu. Ja nie dodaję zbyt dużo soli bo bulion i parmezan są słone i o tym trzeba pamiętać.
W każdym razie przepis jest prosty i wychodzi zawsze bardzo pysznie. Nie dodałem żadnych ziół (które uwielbiam) bo w tym risotto chodzi o smak szparagów. Skórka z cytryny, pieprz, mięta i parmezan absolutnie wystarczą ! Kieliszeczek lub dwa białego wytrawnego winka dopełni szczęścia.

Ja prowadzę bloga i większość przepisów jest moja, ale mistrzem w robieniu risotto jest moja żona !
Zatem przepis żony.
Kasiu było genialne to risotto :)

Mega czadowe spagetti z truflowym pesto

Jeżeli na prawdę nie macie czasu na gotowanie  ale chcecie zrobić mega szybkie gwiazdorskie danie to właśnie ten przepis jest dla Was :) Prostota, aromat i smak jest powalający. Gwarantuję ! Przepis na 4 osoby. I tak będzie wam za mało.

1 opakowanie spagetti
2 ząbki czosnku
2 garście świeżej bazyli
2 garście startego parmezanu
2 garście czarnych oliwek bez pestek
4 suszone pomidory z oliwy
kilka chlustów oliwy z oliwek
4 duże łyżki oliwy truflowej
sól i pieprz czarny
sok i skórka z jednej cytryny

W dużym garnku gotujemy makaron. Wodę oczywiście porządnie solimy. Makaron ma być aldente.
Do malaksera wkładamy wszystkie produkty z listy powyżej i miksujemy na gładką masę. Zajmie to wam około 30 sekund. Sos wykładamy do dużej misy, odcedzamy makaron i dodajemy do sosu. W 15 minut macie niebo w gębie !
Koniecznie do tego pijemy różowe lekko wytrawne wino :)

Super sałatka ziemniaczana z czerwoną kapustą i wołowym krwistym stekiem

Majowy weekend się niestety kończy, ale udało mi się trochę pogotować i posmażyć :) Było bardzo gorąco i postanowiłem zrobić coś na chłodno. Znalazłem trochę młodych ziemniaków i zapodzianą główkę czerwonej kapusty jeszcze z wielkanocy. Połączenie okazało się niesamowite. Przepis na 6 osób.

1 mała główka posiekanej czerwonej kapusty

1 kg młodych ziemniaków w łupinach

1 cebula posiekana w drobna kostkę

1kg polędwicy wołowej

dresing do sałatki:

kilka pożądnych chlustów oliwy z oliwek

sok z 2 cytryn i skórka z niej otarta

pęczek porwanej natki pietruszki

4 łyżki octu balsamicznego

2 łyżeczki musztardy dijon

2 posiekane drobno ząbki czosnku

1 garść posiekanej mięty

1 łyżeczka mielonej papryczki chili 

2 łyżeczki oregano

1łyżeczka cukru

sól, pieprz

Ziemniaki myjemy i gotujemy w osolonej wodzie aldente. To ważne aby ziemniaki się nie rozpadały. Kroimy je w grubą kostkę i wkładamy do miski, dodajemy cebulę.  Kroimy w cienkie paski kapustę i wrzucamy ją do gotującej się wody na około max. 5 minut. Ma być chrupiąca. Odcedzamy i dodajemy do ziemniaków. Robimy dresing i dodajemy do kapusty i ziemniaków. Delikatnie mieszamy i odstawiamy na godzinę aby smaki się przegryzły. Kiedy mamy gotową sałatkę smażymy steki.

Polędwicę kroimy na grubość 4-5 centymetrów. Rozgrzewamy bardzo mocno patelnię, dodajemy chlust oliwy z oliwek, steki posypujemy grubo ziarnistym pieprzem i kładziemy na patelnię. Smażymy po 2 minuty z każdej strony. Wyjmujemy i odkładamy steki na 2 minuty aby soki się w nich dobrze rozeszły. Solimy je i podajemy do sałatki. Przepis bardzo prosty i naprawdę przepyszny !

Lekko chrupiąca kapusta, młode ziemniaki nasiąknięte cytrynowym dresingiem a do tego kawał krwistego steka... Białe schłodzone winko i mamy raj. 

B

Pieczony dorsz w sklarowanym maśle i pyszna sałatka z ogórka i mango

Wpadła mi wczoraj do rąk ryba. Sąsiedzi kupili dwa spore filety dorsza. Były mrożone i bałem się czy coś z tego wyjdzie, ale wyszły i to na tyle fajnie że postanowiłem podzielić się z wami przepisem.
Najważniejsze to to aby ryba która jest zamrożona, rozmrażała się powoli. Kiedy będziecie chcieli zrobić to zbyt szybko ryba straci cały swój sok i będzie sucha w środku. 3 godziny w temperaturze pokojowej powinno wystarczyć aby ryba była gotowa do obróbki. Przepis dla 5 - 6 osób.

2 duże filety z dorsza pokrojone na szerokość 10 centymetrów
4 łyżki sklarowanego masła
1 cytryna (sok i starta z niej skórka)
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego (fenkułu)
pół łyżeczki kolendry, gorczycy, estragonu, soli i pieprzu

sałatka
3 ogórki obrane i pokrojone wzdłuż obieraczką do ziemniaków
1 mango obrane i pokrojone w dużą kostkę (ale jeśli nie macie to nic nie szkodzi)
jasny sos sojowy
garść grubo porwanych liści mięty
łyżeczka cukru
sok z połowy cytryny lub limony
1 pokrojona drobno w krążki papryczka chili
oliwa z oliwek

No to wio
Na dużej rozgrzanej patelni z grubym dnem wsypujemy wszystkie przyprawy i zostawiamy na 2 minuty aby nasiona się rozgrzały i puściły aromat. Dodajemy sklarowane masło. Rybę solimy , pieprzymy, posypujemy skórką z cytryny i kładziemy skórą do dna patelni. Skrapiamy sokiem z cytryny posypujemy estragonem i polewamy roztopionym masłem. Smażymy 2 minuty aby się skórka zrumieniła delikatnie. Zdejmujemy rybę z ognia, przykrywamy patelnię folią aluminiową i wsadzamy ją do piekarnika rozgrzanego do 180C na 20 minut.

Ogórki mieszamy razem z mango i miętą. Dodajemy chlust oliwy, sos sojowy, cukier, chili i sok z cytryny. Mieszamy delikatnie i gotowe.

Bardzo proste danie, idealne na upały, delikatna, krucha, maślano ziołowa ryba z orzeźwiającą sałatką z mango i miętą to naprawdę wspaniałe połączenie. Jak nie macie dorsza można w ten sposób przygotować każdą inną rybę. Białe schłodzone delikatne wino będzie idealne.
B